(시사캐스트, SISACAST=김주은 기자)
다이어트를 할 때 가장 힘든 순간은 바로 달콤한 간식의 유혹을 참아야 할 때이다. 하지만 먹고 싶은 욕구를 계속 참기만 한다면 나중에 더 큰 폭식으로 이어지기도 하니 스스로에 대한 적당한 보상도 필요하다. 그럴 때는 포만감은 높고 칼로리는 낮은 다이어트 간식을 집에서 직접 만들어보는 건 어떨까? 오늘은 땅콩을 주재료로 하는 땅콩버터와 함께, 밀가루 대신 아몬드가루를 사용해 다이어트에도 좋은 땅콩버터쿠키 레시피를 소개한다.
고단백·고지방 천연 건강식품 ‘땅콩’
고소한 맛이 특징인 땅콩은 브라질을 중심으로 한 남미대륙이 원산지이다. 1780년(정조 4년)경에 우리나라에 도입됐으며 개화기 이후 본격적인 재배가 이루어져 대표 건강 간식으로 사랑받고 있다. 미국에서는 땅콩 소비량의 약 56%가 땅콩버터 만드는 데 사용되나, 우리나라에서는 주로 볶아서 먹는 볶음 땅콩을 술안주와 주전부리 등으로 많이 먹고, 빵·쿠키·사탕 등 제과제빵의 재료로 쓰이거나 땅콩조림 등 밑반찬으로 만들어 먹는다.
땅콩은 일반 콩보다 지질이 3배 정도 높고 비타민 13종, 무기질 26종 등 각종 영양성분이 풍부한 고지방·고단백 천연 건강식품이다. 땅콩에 함유된 지방은 혈관에 이로운 불포화지방산의 함유량이 높아 콜레스테롤을 감소시켜주고 동맥경화 예방에 도움을 준다. 또한, 땅콩에 들어있는 각종 비타민과 무기질은 피로 해소와 노화 예방, 기억력 증진 및 호흡기 강화의 효능이 있어 현대인들이 꼭 챙겨 먹어야 하는 건강식품 중 하나다.
단, 고지방 식품이기 때문에 하루 한줌, 약 30g 정도만 섭취하는 것을 권장한다. 30g이면 땅콩 30알 정도의 양이다. 한편, 땅콩은 일부 사람들에게는 알레르기를 유발하기도 하므로 주의가 필요하다.
땅콩은 표피가 매끈하면서 윤기가 있는 것이 좋다. 껍질과 알맹이의 공간이 비어있지 않고 꽉 찬 것이 좋다. 고소한 맛과 냄새가 나는지 확인한다. 국산 땅콩은 알맹이가 긴 것들이 섞여있어 낱알의 형태가 고르지 않은 편이며, 알맹이 색이 흰색이 가깝다. 수입 땅콩은 묵은 냄새가 나고 알맹이가 갈색빛을 띠는 것이 많다. 껍질을 깐 땅콩은 공기가 통하지 않도록 밀봉해서 냉장고나 냉동실에 넣어서 보관한다.
한편, 땅콩이 기온이 높고 습한 환경에 있을 때 ‘아플라톡신’이라는 하얀색 곰팡이가 생길 수 있는데 이는 1급 발암물질이며, 씻거나 가열해도 제거되지 않으므로 반드시 버리도록 한다.
재료
땅콩, 땅콩버터, 아몬드가루, 알룰로스
만드는 법
1. 아몬드가루 100g을 체에 쳐서 곱게 내려주고, 땅콩 20알 정도를 껍질을 까서 비닐봉지에 넣고 숟가락으로 적당한 크기로 부순다.
2. 아몬드가루에 부순 땅콩과 함께, 땅콩버터 2스푼, 알룰로스 8스푼을 넣고 잘 뭉쳐서 반죽을 만든다.
3. 손으로 적당량을 떼서 먹기 좋은 크기로 동글납작하게 빚고 가운데에 땅콩을 얹는다.
4. 쿠키 반죽을 에어프라이어 180도에 넣어 10분 굽고, 한번 뒤집은 후 5분 굽는다. 덜 구워졌으면 2분씩 더 구우면서 상태를 확인한다.
5. 다 구운 땅콩버터쿠키를 식힘망에 올려 한 김 식힌다.
TIP
다이어트 쿠키이지만 더 단맛을 느끼고 싶다면 반죽에 설탕 한 스푼 정도 넣어 섞어준다. 또한, 소금 한 꼬집을 넣으면 단맛을 더 끌어 올려준다. 달콤한 풍미를 더 느끼고 싶다면 반죽에 바닐라 익스트랙을 0.5티스푼 넣으면 더욱 고소하고 달콤한 쿠키가 된다. [시사캐스트]
[자료=한국농수산식품유통공사(aT) 우수 식재료 디렉토리
